Organo WASABI
Vers une agriculture circulaire avec à la bioponie
Cette étude vise à comparer les performances agronomiques, la composition chimique et les qualités organoleptiques de la laitue Batavia (Lactuca sativa L. var. Amaroza) selon différents systèmes de culture urbaine.
Objectif de l’étude
Alors que les systèmes de culture hors-sol connaissent un essor rapide en milieu urbain, le débat reste vif sur leur impact réel sur la qualité des aliments. Organo-WASABI répond à cette question en confrontant quatre types de culture :
L’étude évalue à la fois :
- Les rendements agricoles,
- Les valeurs nutritionnelles (minéraux, fibres, protéines...),
- Les caractéristiques sensorielles perçues par des panels de dégustation.
Méthodologie
Entre avril et juin 2024, les chercheurs ont mené des cultures sur différents substrats (laine de roche pour les systèmes hors-sol, substrat de tourbe pour les cultures en terre), suivies de plusieurs séries de tests :
- Analyses chimiques : dosage des macronutriments (protéines, glucides, lipides), minéraux (Mg, Ca, P, K), fibres et cendres.
- Tests organoleptiques : résistance à la mastication, goût, fondant, fraîcheur, avec des dégustateurs classant les échantillons par préférence.
- Mesures physiques : poids frais et sec, texture, biomasse.
Dates clés :
Semis : 8 avril
Transplantation : 8 mai
Récolte : 12 juin
Dégustation : 13 juin
Analyses chimiques : 20 juin
Résultats : entre performance et perception
Rendements
L’aquaponie offre le meilleur rendement en poids frais (367 g/plant), suivie de l’hydroponie (249 g), tandis que la culture extérieure est la moins productive (219 g).
En revanche, la culture en pleine terre est plus riche en minéraux, notamment en potassium, calcium et magnésium.
Qualités organoleptiques
Les tests de dégustation révèlent une préférence pour les laitues cultivées sous serre (aquaponie et hydroponie), jugées plus fondantes.
La laitue cultivée en extérieur présente une texture plus ferme et est moins appréciée en raison d’une mâche jugée plus coriace.
Composition nutritionnelle
Les concentrations en protéines, fibres, lipides et glucides sont comparables entre systèmes, avec des variations modérées.
La teneur en potassium est significativement plus faible en aquaponie, probablement en raison d’une absence naturelle de ce minéral dans les déchets de poisson.
Contexte environnemental
L’année 2024 s’est caractérisée par une très faible ensoleillement en Belgique, la plus basse depuis 30 ans, et de fortes pluies printanières, rendant les cultures extérieures plus vulnérables (limaces, rongeurs). Ce contexte a clairement avantagé les cultures sous abri, en termes de protection et de régularité de croissance
Perspectives pour 2025
L’étude sera renouvelée en 2025, avec plusieurs améliorations :
- Introduction d’un nouveau système de culture.
- Analyses approfondies des molécules santé (ex. : vitamines).
- Détection des micro-organismes présents au niveau des racines et des feuilles, pour mieux comprendre leur rôle dans la croissance des plantes.
En parallèle, des ajustements seront apportés à la formulation de la solution hydroponique afin de compenser certaines carences identifiées, notamment en potassium.
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